Eli siis...

Tähän tulee aika ronskisti valkosipulia, mutta työkaverithan ovat kiusaamista varten...

- yksi (tai kaksi) isoa valkosipulia
- yksi (tai kaksi) isoa sipulia
- voita
- 800gr sikanautajauhelihaa
- noin litra lihalientä
- (chilejä)
- puoli litraa paseerattua tomaattia
- yksi tuubi tomaattipyretta
- paprikaa, suolaa, rouhittua mustaa pippuria

Valkosipuli kuoritaan, murskataan ja hakataan pieneksi. Jos haluaa sekään chiliä, niin chilit on hyvä hakata pieneksi tässä vaiheessa.
Sipulit hienonnetaan myös. Pannuun sulamaan nokare voita, siihen ensin valkosipuli ja chili. Sitten lisätään sipuli.
Kun sipuli on kuullottunut, niin lisätään jauheliha, ruskistetaan. Sitten mausteet. Itse lisään edellämainittujen lisäksi myös kuivattua ja jauhettua sipulia sekä lipstikkaa (liperi, saksaksi liebstöckl).
Kun jauheliha-sipuliseos on maustettu, lisätään paseerattu tomaatti ja tomaattipyre. Sekoitetaan ja annetaan kiehua hetki.
Tämän jälkeen aletaan lisäämään lihalientä vähin erin keittäen hiljaisella lämmöllä. Tavallisesti keitän kastiketta 2-3 tuntia. Tämä sopii erinomaisesti myös lasagnen kastikkeeksi.

Mmm, kuulosta hyvalta!

Olen vuosia sitten saastanyt sfnetista yhden Bolognese reseptin, jota en ole vielakaan kokeillut. Laitan sen tahan, niin loytyypahan tulevaisuudessa kun tarvitaan erilaisia bolognese resepteja.


From Kari.Seppanen Thu Mar 29 10:06:22 EET 2001
Newsgroups: sfnet.harrastus.ruoka+juoma
Subject: Re: Raskassarjalaiset
Date: 22 Mar 2001 14:57:47 +0200

Oletkos kokeillut _oikeaa_ bolognalaista lihakastiketta?

1. sulatetaan kimpale voita pannulla (n. 50g)
2. paistetaan voissa raukeaksi silputtu sipuli, raastettu porkkana ja
silputtu varsisellerin varsi (siis yksi kutakin, eihän tässä
kasvisruokaa olla tekemässä)
3. lisätään pannulle paistumaan jotakuinkin 100g hienonnettua savustamatonta
pekonia tai sian kylkeä
4. seuraavaksi lisätään n. 400g sikanautajauhelihaa
5. kun lihat ovat paistuneet lisätään tomaattipyrettä maun mukaan
(esim. ½-1 tuubia) ja kenties muutama rouhaisu mustaa pippuria
6. seuraavaksi lisätään n. ½ pullollista punaviiniä
6½ kokki juo lopun punaviinin
7. annetaan hiljakseen porista (ilman kantta) noin tunnin verran tai
enemmänkin, jos kuivuminen uhkaa, lisätään vahvaa lihalientä
pienissä erissä (kaupan lienten kanssa saa olla varovaisena suolan kanssa)
8. kypsymisen loppuvaiheessa lisätään vielä 2 dl vispikermaa

Nautitaan esim. tagliatellejen kera, nälkäisimmät voivat vielä raastaa
halutessaan parmesaania pinnalle. Juomaksi maukasta ja pehmeää
italialaista punaviiniä.