Heitänpä minäkin vannoutuneena Italia-fanina pari nopeaa lempireseptiä tähän:
Kesäkurpitsakastike
(Kahdelle)
oliiviöljyä paistamiseen
1 keskikokoinen sipuli
4-5 pientä kesäkurpitsaa
valkoviiniä
merisuolaa ja mustapippuria
tuoretta minttua
parmesaania tai grana padanoa
Pilko sipuli ja paloittele kesäkurpitsat. Kuullota sipuli oliiviöljyssä ja lisää kesäkurpitsat joukkoon. Paista kohtalaisella lämmöllä kunnes kesäkurpitsat vähän pehmenevät. Lorauta valkoviiniä sekaan ja anna hautua matalalla lämmöllä n. 10 min. Mausta suolalla ja pippurilla ja revi paljon tuoretta minttua sekaan. Tarjoa pennepastan kera. Lisää maun mukaan parmesaania päälle.
Tästä saa kalaisia muunnoksia lisäämällä sekaan kylmäsavulohta suikaleina tai katkarapuja. Silloin tietysti italialaisten oppien mukaan jätetään parmesaani pois, sillä juustoahan EI voi syödä kalan kanssa :wink:
Farfalle alla polcerverasca
eli perhospastaa meiramikastikkeen kanssa
4 annosta
50 g voita
1 rkl rouhittuja pinjansiemeniä
1 rkl tuoretta meiramia silputtuna
merisuolaa ja mustapippuria
parmesaania
Sillä aikaa kun pasta kiehuu omassa kattilassaan, sulata voi, lisää pinjansiemenet ja meirami ja kuumenna seosta noin minuutin verran, koko ajan sekoittaen. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Sekoita pastan kanssa ja ripottele paljon parmesaania päälle.
Farfalle alla polcerverasca
eli perhospastaa meiramikastikkeen kanssa
4 annosta
50 g voita
1 rkl rouhittuja pinjansiemeniä
1 rkl tuoretta meiramia silputtuna
merisuolaa ja mustapippuria
parmesaania
Sillä aikaa kun pasta kiehuu omassa kattilassaan, sulata voi, lisää pinjansiemenet ja meirami ja kuumenna seosta noin minuutin verran, koko ajan sekoittaen. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Sekoita pastan kanssa ja ripottele paljon parmesaania päälle.
Mmmm, kuulostaa tosi helpolta ja hyvältä! Pakko kokeilla mitä pikimmiten!
Lihaton kastike, jota syö lihansyöjäkin pakon edessä :wink:
- oliiviöljy kuumaksi pannulla
- punasipulia kasa kuullottumaan
- valkosipulia niin paljon kun kehtaa
- punaviiniä tai sherryä loraus, kiehuttele hetki kasaan
- tomaattimurskaa sopivan paljon, jos loppuu kesken voi kastiketta pidentää myös pyreellä ja vedellä
- iso kasa oliiveja, mustia tai vihreitä niinkuin itte tykkää viipaleina sekaan
- jos tykkää sopii kapriksetkin tähän
resepti täysin mitaton, koska loihdin sen omasta pienestä päästäni luettuani Donna Leonia...
Mm. tälläistä syötiin viime Italian keikalla....
Tarvikkeeksi:
- noin 15cm pätkä tulista pepperoni (makkaraa)
- 3 sipulia, silputtuna
- 1 kokon. valkosipuli, kynnet murskataan ja silputaan
- oliiviöljyä
- 0,5l lihalientä
- purkki paseerattua tomaattia
- tuubi tomaattipyrettä
- isohkoja kapriksia
- laakerilehtiä, rouhittua mustapippuria, oreganoa
Kuullota sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä kasarissa tai kattilassa. Lisää sekään paseerattu tomaatti ja tomaattipyre, sekoita.
Mausta mustapippurilla ja laakerinlehdillä.
Kaada vähän kerrallaan sekaan lihalientä niin, että aikaan saadaan kastikepohja.
Kastikkeen hautuessa voit raastia parmigianon ja keittää pastan. Pastaksi suosittaisin nro 7 DeCecco-linguinea.
Kun kastike on hautunut, lisää muutama ruokalusikallinen kapriksia, oregano ja siivutettu pepperoni. Keitä hetkinen ja tarjoa pastan ja parmigianon kanssa.
Juomaksi barbera-tyyppinen punaviini.
Herkulliselta kuulostaa! Palautetaan tähän nyt tuo originaali avaukseni, jonka yli-innokas moderaattorimme MiikaP jo onnistui poistamaan.. :lol:
Tässä vanha lempparireseptini, jonka joskus sfnettiin kirjoitin.
Helppo, nopea ja erittäin maukas kasvisruoka!
Etela-Italialainen tomaattikastike
Ainekset (6-8 lautasellista):
- 4 tolkkia tomaatteja tai tomaattimurskaa
- muutama tuore mehukas sipuli (4 pienta tai 1-2 jattisipulia)
- tuore ja hyva valkosipuli (maara oman maun mukaan)
- tuoreita basilikan lehtia
- hyvaa punaviinia
- pepperoncineja (pienia kuivattuja chileja)
- hyvaa ja laadukasta oliivioljya
- ~500g pala tuoretta parmesaania (parmigiano-reggianoa)
Tarkeinta aineksissa on tietty, kuten aina, ainesten tuoreus ja laatu.
Huonoista vanhoista sipuleista tai valkosipuleista et saa ikina
maistuvaa ruokaa. Eli torilta tai hallista a-luokan einekset peliin!
Kaada itsellesi mukava lasillinen punaviinia, rentoudu
ja aloita kokkaus maistelemalla viinia.
Pilko sipulit karkeasti muutamiin lohkoihin. Osan lohkoista voit
pilkkoa vahan hienommaksi mutta osa kannattaa jattaa suuremmiksi.
Kuori valkosipuli ja pilko taas makusi mukaan niin paljon kun maistuu.
Itse laitan _vahintaan_ 5-6 isoa kyntta. Osan jatan kokonaisiksi ja osan
pilkon hienoksi silpuksi.
Ota iso kattila ja kaada siihen reilusti oliivioljya. About sentin
kerros kattilan pohjalla lienee aika sopiva maara.
Heita sekaan sipulit ja valkosipulit ja kuullota kullan keltaiseksi.
Jos tykkaat tulisesta "arrabiata" tyylisesta kastikkeesta, lisaa
muutama murskattu pepperoncini!
Kun sipulit ovat kullankeltaisia kaada joukkoon kunnon loraus punaviinia!
Annan viinin tirista hetken ja kun suurin osa viinista on imeytynyt,
kaada sekaan tolkkitomaatit!
Heti kun kastike rupeaa kiehahtelemaan, saada liesi miedolle lammolle
niin etta kastike juuri ja juuri kiehuu.
Lisaa myos nyrkillinen oreganoa. Kuivattu oregano toimii vallan mainiosti.
Jauha mukaan mustaa pippuria ja hieman suolaa. Oikeat maarat selviaa
maistelemalla, ei annostelemalla.
Jos tuntuu silta, lisaa myos pari lusikallista tomaattipyretta. Italiassa
tosin pyreet jatetaan suosiolla pois.
Kaada itsellesi toinen lasi punaviinia, rentoudu ja anna kastikkeen
porista miedolla lammolla hitaasti 45-60min nalasta riippuen.
Viinia juodessasi voit pistaa toiseen kattilaan vetta kiehumaan
pastaa varten.
Revi riekaleiksi kourallinen basilikan lehtia ja heita ne lopuksi mukaan
tomaattikastikkeeseen kiehumaan hetkeksi, ennenkuin sammutat lieden.
Keita pasta. Mika tahansa pasta kay, mutta tanaan taidan tehda spagettia.
Mieluiten De Ceccoa, mutta paremman puutteessa Barillakin kay.
Raasta parmesaania riittavasti!
Nauti pasta punaviinin kera.
Jos et jaksa syoda kaikkea, kastike sailyy varsin hyvin jaakaapissa
pari kolme paivaa. Seuraavana paivana lammitetty kastike maistuu
yleensa jopa paremmalta.