Piparjuuriliha

2 kg pala naudanlapaa
vetta
1 tl suolaa
2 kuorittua porkkanaa paloina
2 kuorittua sipulia lohkoina
pala kuorittua selleriä
1/2 rkl kuivattua lipstikkaa
laakerinlehti
maustepippuria
kuorittua piparjuurta paloina

suurus:
2 rkl pehmeää voita
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl kuohukermaa

lisäke:
juures-perunasose

viimeistelyyn:
1/2 dl raastettua piparjuurta
tai piparjuuritahnaa

Huuhdo liha kylmälla vedellä. Pane liha kattilaan ja kaada kylmää vettä päälle niin että liha peittyy sekä lisää suolaa. Anna kiehua ja kuori vaahtoa pois niin kauan kun sitä muodostuu. Kun vaahtoa ei enää muodostu lisää juurekset ja mausteet. Anna kiehua kannen alla miedolla lämmollä n. kaksi tuntia.
Paloittele liha ja siivilöi liemi. Keitä kokoon tarvittaessa. Vaahdota pehmeä voi ja sekoita joukkoon vehnäjauhot. Vatkaa suurus kiehuvan liemen joukkoon. Mausta tarvittaessa suolalla sekä lisää kerma. Keitä viisi minuuttia.

Lisää piparjuuri ja siloita kastike sauvasekoittimella juuri ennen kuin kaadat kastikkeen lihojen päälle. Tarjoa piparjuuriliha laakeasta kulhosta - lisäkkeeksi juuresperunasosetta.