Hei!

Löytyisikö keneltäkään suht helppoa/toimivaa reseptiä lampaanlihalle? Perusasiat on hallussa, tali pitää siivota ensin, sitten kypsennetään tosi pitkään, mutta siihen se jääkin.
Tädin mies (kokki ammatiltaan) osasi tehdä, mutta kun ei ole niillä nettiä, eikä aina kehtaa soitellakaan...

Terv. MiikaP

Lempireseptini (tämä oli joku vuosi sitten Hesarin ruokatorstaissa): http://tinyurl.com/4b6lz

(Piti panna tuo skannattu kuva, kun ei ole kuin tulostettu versio käytettävissä eikä kunnollista OCR-ohjelmaakaan...). :-D

Tätä testaan, ensin täytyy puhua tuo parempi puolisko ympäri ja sitten löytään jostain kunnon lammasta...

ROSVOPAISTI

Ainekset:

5-6 kiloa lammasta
10 valkosipulin kynttä
5 rkl minttuhyytelöä
250 g kuuta (tai silavaa)
voipaperia
sanomalehtiä
foliota
3-6 pulloa kossua

Ohje:
Ennen paistin käsittelyä kaiva maahan kuoppa, jonka pohjalle asettelet 10-15 cm läpimittaisia kiviä.

Polttele nuotiota kivien päällä muutama tunti, kivien pitää olla todella kuumia.

Hiero paistin pinta suolalla. Pistele veitsenkärjellä reikiä vinosti paistin pintaan ja työnnä kuhunkin reikään puolikas valkosipulin kynsi.

Hiero paistin pintaan minttuhyytelöä ja vuoraa pinta vielä suikaloidulla rasvalla. Kiedo paisti voipaperiin ja tämän jälkeen vielä kostutettuun sanomalehteen.

Päällimmäiseksi kiedo kolminkertainen kerros alumiinifoliota. Laita kuumien kivien päälle hieman hiekkaa ja paisti hiekan päälle. Peitä paisti maalla ja jatka nuotion pitämistä samalla paikalla.

Kypsymisaika tällä menetelmällä on 1 h 15 min / paistikilo. Eli viiden kilon paisti kypsyy reilussa kuudessa tunnissa.

Poista paisti varovasti kuopasta ja pura kääröt paistin päältä. Varo hiekan tai muun maa-aineksen pääsyä paistin pintaan.

Paisti nautitaan esim. perunoiden ja korvasienikastikkeen kanssa asiaankuuluvin rituaalein.

Huomioitavia asioita. Tarkista avotulen polttamiseen lupa ja valitse paikka niin, ettei vahinkoa synny. Kuori tulipaikan ympäriltä palava maa-aines riittävän etäälle.

Kossun määrä pitää vissiin suhteutettaa kokkien pääluvun mukaan?

Kyllä, ja myös paistin kilomäärään, sillä se määrää paistoajan.

Tämä kuulostaa varsin käytännölliseltä (toteutettavalta) reseptiltä. Aikaisemmat versiot kai ovat luokkaa: "käy nirhaamassa lammas, suolista & nyle, polta nuotiota pari vuorokautta, juo laatikko votkoo....".
Joskus voisi kesäkuumalla koettaa, tietysti mieluiten Suomessa.

Intialainen köökki notkuu erilaisista lammasruoista, on Rogan Josh, Lamm Vindaloo, jne. Ehdottaisin siksi pikaista kierrosta etniseen kauppaan hankkimaan em. maustesekoitus, ja n. 1 kg lammasta, jälkimmäinen paloiksi, ja pataan ensin mainitun kanssa. Eipä sen kummempaa.

...Niin tuli todellakin herätys lammas asian vuoksi, sillä Saksahan on turkkilaisen keittiön luvattu maa - ja kebablihanhan noin periaatteessahan pitäisi olla lammasvoittoista. Joten, Miika, ehdottaisin pikaista kierrosta turkkilaiseen kauppaan hakemaan kassit notkuen kebab mausteita ja potka kebabrullaakin. Jelppoa kun sen osaa

Täytyy todeta, että vaikka Turkkilainen keittiö on (teoreettisesti) lammasvoittoista, niin paikallinen kebab väännetään naudanlihasta Berliinissa (siellä sijaitsee maaliman suurin kebablihatehdas). Kaitpa sieltä saisi lammaskebabbiakin.
Sain muuten alkuviikosta vinkin: lammasta ja karitsaa saapi Kleinmarkthallen (Frankfurt am Main) yläkerran Marokkolaiselta lihakauppiaalta. Lihan voi myös pyytää leikkaamaan halumallaan tavalla, tosin sitä karitsaa pitää osata pyytää....
Eräs varjopuoli assiessa on: rahaa kannattaa kuulemma ottaa rutosti matkaan....

Tuota Intialaistemppua täytyy kokeilla, sillä harrastan aika paljon kokkaamista haduttamalla, varsinkin lammas tuntuu nauttivan pitkistä haudutusajoista padassa....
Joku muuten oli sitä mieltä, että Intialaista ruokaa kuuluisi syötä vasta päivän jälkeen, kun sen laittaa. Maut ovat kuulemma silloin kohdallaan...

Makujen imeytymistä lampaaseen (tai lihaan yleensäkin) voi nopeuttaa kun antaa sen soosineen hautua alhaisella lämmöllä (~100 C) pitemmän aikaa.

Jos haluat muutoin välttää valmis soosien ostoa, vaan tehdä kunnon curry satsist itse, ei sekään ole hinduköökissä mikään cern homma. Eli hakattua inkivääriä ja korianteria, sipulia, kardemummaa, chiliä, ehkä vähän valkosipulia ja turmeliinia (keltainen väri) niin samaan päästään:
- hakkaa sipulit ja kuulosta ne
- sekaan 1.5 teelusikkaa inkivääriä ja korianteria
- pari chiliä hienoksi hakattuna
- hyppysellinen kardemummaa ja turmeliinia
- suolaa aivan viimeiseksi, ja harkiten

Ennen tarjoilua tuoreita korianterin lehtiä sörsselin päälle.

Lammas on muutoin oma ykkösvaihtoehto aina liharuokia valitessa.

Joku muuten oli sitä mieltä, että Intialaista ruokaa kuuluisi syötä vasta päivän jälkeen, kun sen laittaa. Maut ovat kuulemma silloin kohdallaan...

No minähän se sitämieltä olin. Vannoutunut currien ystäväni Lontoossa tämän opetti, eli curry tehdään tosiaan päivää ennen, annetaan muhia yö jääkaapissa ja syödään vasta seuraavana päivänä. Näin currystä tulee paljon täyteläisemmän makuinen.

Tämä yön yli nukkuminen paistia tehdessä on ehdottoman tosiasia.

Viime viikonloppuna possufile uinui kastikkeessa (chimche kastiketta 2 ruokalusikkaa, notkaus sesamöljyä, japanilaista soijaa, valkosipulin kynsi murskattuna). Ja kyllä yleisön mielipiteet olivat erittäin tyytyväisiä.

Eli se toimii curryyn kuin muuhunkin. Eli jos teet ruokaa - nuku ensin yön yli...

Samaa mieltä. Teen curryt aina (jos vain mahdollista) edellisenä päivänä.

Boeuf Bourguignonne paranee kanssa tosi herkulliseksi. Kannattaa säästää (voi tietysti olla vaikeaa) vähän sitä viiniä seuraavaksi päiväksi, ja lisätä sitä lämmitysvaiheessa.

Vorschmack-reseptejähän on muuten intternerd pullollaan. Ja se ei kuitenkaan ihan yleinen juttu ole.

Tosin ei välttämäti kuka vain halua ennenvanhaista rakeista mössöä suolakurkun, smetanan ynnä sipulin ja votkan kera syödäkään... ;)

abe

Hyvää Vorschmackia söin muuten (varmaan kymmenkunta vuotta sitten) "Old Dublin" nimisessä paikassa (samannimisessä kaupungissa, siis ilman "old"). Jälkiruokana oli "Gateau Vantaa" - lentokenttää lukuunottamatta en ole paljon Vantaalla käynyt, joten tuotteen autenttisuudesta en mene takuuseen.

Savoyn Vorschmack oli kyllä parempaa.

Tuli tämä vain mieleen kun tuolla eräällä nettifoorumilla, aulabaari.net, aiheesta just keittiöpuolella kovastikin puheltiin.

Periaatteenahan tuossa on laittaa lammasjauhelihasta sellainen jonkinlainen kasaanhaudutettu juttu. Mieluummin myös sitten esim. 3/4 lammasta ja 1/4 nautaa. Ja hirveästi pieneksi hakattua sipulia. Mausteita ja muita ohjeita saatte kuitenkin etsiä intttttttternetistä.

abe

Viikonloppuna oli Forumin München-treffeillä puhetta lammasohjeista ja tuli mieleen, että mullahan on yksi, jonka nimeen eräs ystäväni vannoo. Itse en ole reseptiä vielä koittanut.

Lammaspata kreikkalaisittain

n. 1 kg kuutioitua lammasta
2 rkl öljyä
1 rkl vehnäjauhoja
6 - 8 pientä sipulia
runsaasti valkosipulinkynsiä
2 dl punaviiniä
n. 2 dl vettä
2 rkl sitruunamehua
1 - 2 tl suolaa
2 laakerinlehteä
1 kanelitanko
1 tl kuivattua rosmariinia
½ tl pippurirouhetta
2 - 3 rkl hunajaa
pieni purkillinen mustia oliiveja
1 dl fetajuustokuutioita
1 tl kuivattua minttua
tai 1 rkl tuoretta minttua silputtuna

1. Ruskista lampaanliha padassa kuumassa öljyssä.
2. Ripottele sekaan jauhot ja sekoita. Kuori sipulit ja valkosipulinkynnet. Halkaise suuret sipulit, mutta pienemmät saavat olla kokonaisina. Laita sipulit pataan ja pyöräytä muutaman kerran.
3. Kaada pataan punaviini ja vesi. Nesteen tulee peittää ainekset juuri ja juuri. Laita pataan mausteet, peitä kannella ja kypsennä 150 asteessa uunissa n. 2 tuntia.
4. Ota pata uunista, tarkista lihan kypsyys ja lisää oliivit, feta sekä minttu.
5. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa lisää. Laita pata ilman kantta uuniin vielä n. 10 minuutiksi. Ota pois kanelitanko ja laakerinlehdet. Tarjoa lammasherkku perunan tai riisin kanssa.
6. ja punaviinin, toim. huom.

Minä testaan tätä....
Kuulostaa melkein siltä, mitä lääkäri määräsi.