Raaka-aineet:

Taikina

1 kg tyypin 550 leivontavehnäjauhoja
3 dl vettä
3 dl maitoa
50gr hiivaa
2 tlk suolaa
125gr voita (rasvaa)

Täyte

500gr paistijauhelihaa
3 pientä sipulia (tai yksi iso)
125gr voita (rasvaa) paistamiseen
300gr riisiä
pippurisekoitusta, suolaa, paprikajauhetta, (Bamboo Graden - kiinalaista maustesekoitusta)
3 kananmunaa

Aloita taikinan teolla. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veden ja maidon sekoitukseen. Sekoita siihen puolet jauhoista.
Kaada sekaan sulatettu rasva ja loput jauhot.
Vaivaa kimmoisaksi taikinaksi.
Anna kohota kulhossa pyyhkeen alla noin 40 min.

Samaan aikaan riisit voi laittaa kiehumaan kattilaan. Lisäsin sekään myös yhden lihaliemikuution suolan asemasta.
Silppua sipuli(t), siirrä silppu pannuun lihan ja rasvan kanssa, ruskista hyvin.
Maustamiseen 2 tlk suolaa, 3 tlk paprikajauhetta, 2 tlk pippurisekoitusta, ropaus kiinalaista maustesekoitusta.
Sekoita keitetyt riisit jauhelihan ja raakojen kananmunien kanssa.

Kun taikina on kohonnut, kauli siitä tasainen levy. Leikkaa joko taikinapyörällä tai muotilla ympyränmuotoisia palasia isten, että noin 1,5-2 rlk täytettä mahtuu keskelle. Taita piirakoiden reunat tiiviisti yhteen.

Käytin uppopaistamiseen auringonkukkaöljyä. Paistoin piirakat 190 asteessa siten, että molemmille puolille tuli kauniin ruskea pinta, eli käänsin piirakat kerran paiston aikana. Paistokoria ei kannata lastata turhan täyteen, varmaan pari piirakkaa menee kerralla.

Sluprs! Pitänee käydä ostamassa rasvakeitin heti duunin jälkeen!

Mutta eikös tämä kävisi perinteisesti myös kattilalla..niinkun munkkienkin paistaminen :D Nami..

Mutta eikös tämä kävisi perinteisesti myös kattilalla..niinkun munkkienkin paistaminen :D Nami..

Varmasti käy, mutta tuollainen uppokeitin/rasvakeitin on vaan niin paljon helpompi, näppärämpi ja turvallisempi. Eivätkä maksa kuin muutaman kympin.

Jaa, kun ei tollanen uppokeitin sano mitään, onko se niinku friteuse, vai mikä? Kun ite harvemmin kokkaan, sitä varten on onneksi mies :D

Rasvakeitin on tosiaankin saksaksi Friteuse, ostin omani WalMartista, merkki nimeltään Boemann.
Helppo käyttää, helppo puhdistaa ja vähän liikkuvia osia ja hinta noin 35 ruplaa, eli kaikin puolin sopiva.
Nyt seuraakin sitten problemos: mitä kokkaisin seuraavaksi?

- autenttiset ranskanperunat?
- kanan sisäfilepalat friteeraustaikinassa?
- hillomunkit?
- jättikatkaravun pyrstöt?
.....

Tähän täytyy vielä lisätä: älkää helevetissä alkako paistamaan näitä padassa (ei missään nimessä kattilassa).
Uppopaiston ideahan perustuu öljyn korkeaan kiehumispisteeseen, eli kun öljy on noin 200-asteista, niin ruoka (jonka kiehumispiste on huomattavasti alhaisempi) kypsyy vauhdikkaasti.
Tuotteissa oleva vesi kiehuu todella nopeasti muuttuen vesihöyryksi ja LAAJENEE voimakkaasti (räjähtää).

Jättikatkaravun pyrstöjä kiitos. Ja ilmoitahan kun on valmista!

Sori, keittimen merkki on Bomann.
Tein eilen lohkoperunat valmiiksi keitetyistä kuoriperunoista ja ranskikset kuorituista raaoista.
Tämän seuraksi olisi tietysti kuulunut ne friteeratut kanan sisäfilepalat hapanimeläkastikkeessa....

- kanan sisäfilepalat friteeraustaikinassa?
.....

Tämän seuraksi olisi tietysti kuulunut ne friteeratut kanan sisäfilepalat hapanimeläkastikkeessa....
Täkkälihoja tarkoittanet? Ovat nuo kanan sisafileet niin olemattomat(juuri ja juuri havaittavissa), etta voidaan puhua saatavuudeltaan linnunmaitoa lahentelevasta herkusta. :-)

Tähän täytyy vielä lisätä: älkää helevetissä alkako paistamaan näitä padassa
Miksei? Valurautapatahan on perinteinen uppopaistovaline ja mielestani ihan yhta kayttokelpoinen kuin moderni friteerausmasiina.(Et tarvitse lampomittaria: Kun vaalea leivanpala paistuu kauniin kullanruskeaksi minuutissa, on oljyn lampotila oikea. Oljya on riittavasti kun paistokappaleet kelluvat koskettamatta pohjaan).

(ei missään nimessä kattilassa).
Voi kait sita ruostumatonta teraskattilaa kayttaa, korkea lampotila saattaa tosin voi hiukan muuttaa sen ulkonakoa. Alumiinikattilaakin on tullut kaytettya, menee kylla helposti pilalle.

...kun öljy on noin 200-asteista, niin ruoka (jonka kiehumispiste on huomattavasti alhaisempi) kypsyy vauhdikkaasti.

Kaikella kunnioituksella, korrekti friteerauslampotila on noin 180 astetta. Kasvioljyjen savuamispisteet ovat tuolla 200° hujakoilla, siihenhan toki paloturvallisuuden nimissa emme halua menna.

TURVALLISUUS ENNEKAIKKEA:
- Kuten Miika jo tahdensi, ala paasta vetta pataan. Tulitikun paan kokoinen vesihelmi parskayttaa melkoisen maaran oljya padasta. Tassa on silmavaurion mahdollisuus, samoin kuin muiden palovammojen. Myoskin on hyvin konkreettinen tulipalon vaara.
- Pida padan reilusti peittava kostea pyyheliina ulottuvilla sen varalta, etta oljy syttyy palamaan(pyyhkeesta ei saa valua, tai tihkua vetta!).
-Ala koskaan poistu keittiosta kun pata on kaytossa. Siis kay vessassa ennen kuin alat friteeraamaan. Hommaa langaton puhelin.
-Vaihda oljy riittavan usein, kymmenkunta paistokertaa on maks kayttomaara oljylle. Tuossa vaiheessa se alkaa olla liian syttymisaltista siihen kertyneiden vierasaineiden johdosta, suodattamisesta huolimatta.

Joo, tuo lämpötila tuli hieman yläkanttiin....

Rasvakeittimen käyttöä perustelen sen yksinkertaisen käytön vuoksi. Sopiva kansi ja tarkoituksenmukainen muotoilu niin ei voi mennä juuri vikaan.

Vielä turvallisuusvinkkinä: jotkin ruoka-aineet sisältävät tietyn määrän kosteutta, joka lähtee irtoamaan heti, kun tavara koskettaa öljyä. Eli kama paistokoriin, kori öljyyn ja knsi heti päälle.