Kuulin viime vuonna että jostain saisi tilata kinkkua joka muistuttaa suomalaista joulukinkkua, siis Münchenissä. Kuka tietää ???

Moro,

Truderingissa on Metzgerei Jais, ja niiltä saa tilattua harmaasuolatun kinkun. Tilattiin pari vuotta sitten, ja oli ihan hyvää.

Eli sinne kun pirauttaa ja tilaa Suomalaisen kinkun, ne tietää miten valmistaa.

Kiitti Outi !
Terkkuja, Jessi ja pojat

Mä olen nyt 2 vai 3 vuotta Oton kautta tilannut joulukinkut, sen lihamestari on jossian kauempana, olikohan se landshutissa vai missä. Ekana vuonna meni hiukan liian suolaiseksi 12kg kinkku, toisena vuonna 7kg onnistui erittäin hyvin. Tulikin mieleen että pitääkin soittaa Otolle tämän vuoden kinkusta. Kauankohan kestää..

Sitten kun on valmis niin Bogenhausenista voi noutaa Otolta.

abe

Soitinpa samantein Otolle (lentokentällä menossa suomessa käymään) ja hän sanoi että siinä joulukuun ekalla puoliskolla kun tilaa niin hyvin kerkiää. Viikon ovat suolaliuoksessa hänen lihamestarillaan.

Ja samaan hengenvetoon - ennenkuin mainitsin mitään Truderingistä - hän sanoi että olisihan siellä Truderingissa kanssa, mutta että kuulemma se ei ole oikein suolattu, vaan siitä tulee kassleria mitä ne siellä tekee :)

abe

Uusavuttomille (ja pienperheisille, joilla ei ole tarpeeksi ihmisiä syömään 10 kg kinkkua): Ostetaan hyvä Schweinebraten (siis luuton, alle 2 kg ei kannata). Se pannaan 10% suolaliuokseen, maun mukaan 3 - 5 vrk (viileään paikkaan; jos ei mahdu jääkaappiin, niin täkäläisessäkin ilmastossa sen voi panna vaikka ulos).

Sitten vain paistamaan suosikkireseptin mukaan.

Vanhan kansan sääntö sanoo, että suolaliuos on sopiva kun raaka perina kelluu. Aika lähellä 10% se silloin lienee. Insinöörit voivat mitata veden ja suolan.

Enpä muista taaskaan (kun en kokki ole enkä lihamaisteri) notta minkävahvuista suolaliuosta se Oton tyyppi tekee, sitä on kuitenkin iteroitu jonkun verran.

Me tilataan tänävuonna vissiin 5kg vehjes.

abe

Joo, meillä olikin Oton kanssa keskustelu kinkku-aiheesta viime viikolla, mutta enpäs usko että Otto on ikinä Jaisilta kinkkua tilannu!

Eli kyllä se oli ihan oikee kunnon kinkku, oikeella tavalla suolattu, ja hyvä!

Heips!
Nyt tällainen kysymys vielä mattimyöhäiseltä... Mites tämän Oton saa oikein tavoitettua? Onko puhelinta tai jotain muuta hienoa nykyajan viestintävälinettä josta saisi kiinni? Onkohan jo liian myöhäistä?

Eiköhän tuo vielä onnistu. Oton numeron saa privana abelta tai minulta, en viitsi ilman lupaa tähän julkisesti postata.

Se Truderingin paikka on Metzgerei Jais, puh. 089 421900, sähköposti jais@metzgerei-jais.de. Sieltä en ole koskaan ostanut (joku tuossa ylempänä mainitsi että se on kasslerimaista, eli ilmeisesti jotenkin nitriittisuolattu). Hinta 8,80 € ilman luuta, luun kanssa 7,50 € / kg.

Yhden kerran tilasin Hermannsdorfilta, sekin oli ihan punainen eikä kovin hyvä. Otto käyttää vain natriumkloridia (kokemusta ei tosin vielä ole, tilasin tänä vuonna eka kerran).

Se Truderingin paikka on Metzgerei Jais, puh. 089 421900, sähköposti jais@metzgerei-jais.de. Sieltä en ole koskaan ostanut (joku tuossa ylempänä mainitsi että se on kasslerimaista, eli ilmeisesti jotenkin nitriittisuolattu). Hinta 8,80 € ilman luuta, luun kanssa 7,50 € / kg.

En ole katsonut sen kummemmin tarpeelliseksi selvittää, mitä suoloja Jais tuossa suolauksessa käyttää. Viime vuonna tilasimme kinkun tuolta ja se oli mielestäni suomalaista joulukinkkua vastaava niin maultaan kuin väriltään. Viime vuoden kokemusten perusteella täksikin vuodeksi on kinkku tuolta tilattu ja oikeastaan ei juuri kinnosta, vaikka käyttäisivät Streusalzia suolaukseen kunhan maku on kohdallaan.

Suosittelen siis.

edit:
Oton joulukinkkua en ole päässyt kokeilemaan, mutta uskoisin, että hänen kauttaan saa myös erinomaisen kinkun.

Nostan tämän threadin. Mistäs tänä vuonna löydetään kinkku vai tuodaanko Suomesta?
Jääkaappi on niin onneton että itsesuolaaminen on mahdotonta.
Kymppiä en kyllä sian per***stä maksa kilolta, syön sitten mieluummin vaikka leberkäseä :lol:
Siihen hintaan tosin käy kinkun jo Tanskasta itse...

Mistäs tänä vuonna löydetään kinkku vai tuodaanko Suomesta?

Jais:lta varmaan saa tänä vuonna kinkkua entiseen tapaan, Otolta ehkä myös.

Eipä tuohon omatoimiseen suolaamiseenkaan mitään valtavia tiloja jääkaapista tarvitse, jos pienen kinkun laittaa. Juuri viikonloppuna tuli suolattua pienehkö, vajaa parikiloinen kinkunpala (muistaakseni Oberschalea (http://de.wikipedia.org/wiki/Schweinefleisch#Teilst.C3.BCcke)), jolle riitti hyvinkin joulukinkkumaiseen makuun pari vuorokautta 11%:ssa suolavedessä.

Edit:
Piti vielä todeta, että vaikuttaa mielestäni vähän typerältä säästäväisyydeltä valittaa muutaman euron lisästä kerran vuodessa ostettavan muutaman kilon kinkun hinnassa ihan periaatteesta ja miettiä toisaalta saman kinkun tuottamista Suomesta.

Ulkotilojen lämpötilan säätelymahdollisuudet ovat usein jääkaappia huonommat.

Mihin siinä jääkaappia tarvitaan?

Oberschalea oli tuossa paikallisessa lihakaupassa tarjolla. Miinuksena oli että sitä oli vajaan 2kg annoksina eikä suuremmasta ollut tietoa. Hintaakin suhteellisen paljon, 10e/kg. Kuitenkin sisäfilettä saa halvemmalla... Mielelläni ottaisin jonkin 6kg möykyn tuota. Mestarin vaimo(?) kertoi että ei ole suurempia sikoja :lol:

Mistähän tietää edes ettei saa jotain Irlantilaista lihaa kun noita nyt ostelee... Pitänee piipahtaa tuolla Truderingissa kyselemässä. Pitänee samalla käydä jossain isommassa marketissa ostamassa ämpäri suolausta varten ja katsomassa jos niillä olisi suuremmat varastot ja ehkä isompia porsaanperseitä.

Onpas nuo hinnat näköjään parissa vuodessa nousseet Suomessakin. Joku tarjouslehdykkä netistä jossa kinkkua myytiin valmiiksi suolattuna (=suuri osa suolavettä) 6e/kg. :reindeer:

Taidanpa ostaa pari tuollaista parin, mielellään kolmen kilon klönttiä ja paistaa toisen kun toinen on syöty. Saapahan tuoreempanakin syödä ja suolautuu helposti parissa-kolmessa päivässä. Ei jaksa vääntää ja kääntää tästä(kin)... on paljon muutakin nyt mielessä.

Ostin tuolta supermarketista (Real) tommosen kinkun näköisen leikatun siivun jossa pala luuta. 2kg painaa ja 2.99e/kg maksoi, "kotimaista" Baijerilaista lihaa näytti olevan. Päällä 2cm silava+nahkakerros. Olis tuolta isompiakin saanut. Narua ostin myös jolla aion tuota hieman muotoilla rullamaisempaan olotilaan.

En sitten tiedä mitä tuo tarkkaan ottaen on, mutta näin tuossa lapussa lukee:

"Schinkenkrustenbraten vom schwein wie gewachsen"

Pistänpä suolaan, katsotaan mitä käy kun vkl paistan tuon.

Ostin tuolta supermarketista (Real) tommosen kinkun näköisen leikatun siivun jossa pala luuta. 2kg painaa ja 2.99e/kg maksoi, "kotimaista" Baijerilaista lihaa näytti olevan. Päällä 2cm silava+nahkakerros. Olis tuolta isompiakin saanut. Narua ostin myös jolla aion tuota hieman muotoilla rullamaisempaan olotilaan.

En sitten tiedä mitä tuo tarkkaan ottaen on, mutta näin tuossa lapussa lukee:

"Schinkenkrustenbraten vom schwein wie gewachsen"

Pistänpä suolaan, katsotaan mitä käy kun vkl paistan tuon.

3 vuorokautta 10% suolavedessä, muutama tunti suolattomassa ja päälle noin 3h huoneenlämmössä. Paistelin kinkun 125 asteessa 75 asteiseksi. Perään kuorrutus nahkan poiston jälkeen Maille Dijon Honey sinapilla + korppujauholla 250 asteessa. Pirun hyvää tuli. Muoto on tosiaan tuollainen paistimainen mutta aivan aidolta kinkulta maistuu, näyttää toki leikattuna nätimmältä joulupöydässä kun on lähes identtisiä viipaleita. Olisi voinut hieman suolaisempi olla, mutta ei tuo missään nimessä liian vähäsuolainen ole.

Huono kuvakin tuotoksesta:
http://www.kimppakaverit.com/saksa/Images/kinkku.jpg

Kuvassa nahka/läskipinta on oikealla kyljellä, läskiä jätin noin 1cm kerroksen :D Toki tuo paistettiin nahkapuoli ylöspäin ja tällä kertaa ilman paistopussia kun ei mistään noita löytynyt.
Vasemmalla oleva pallukka on pieni luu.

Jouluksi uusi samanlainen.

Täällä löytyy paistopusseja nimellä "Bratschlauch" - esim. Toppits.
"hyvin varustetuista" kaupoista.

Voisko joku ystävällinen laittaa Oton yhteystietoja vaikka viestin kautta niin voisi kysellä tarkemmin kinkun tilaamisesta tänä vuonna.