Olisko kellään reseptiä hyvään makkarakastikkeeseen?

Mulla ois yks HK:n sininen jääkaapissa ja siitä sais varmaan kivan makkarakastikkeen. Mitäköhän saksalaista makkaraa kannattaisi käyttää makkarakastikkeeseen, jos tuon HK:n Bleaun vetäisenkin ennen reseptin ilmaantumista?

Tarkoitat perinteistä ruskeasoossi-makkarakastiketta?

Sellaista en osaa tehdä. Mutta pastan sekaan olen työntänyt monenkinlaisia makkaroita. Myös Lyonilaista, joka aika pitkälle vastaa hkblöötä. Taitaa olla hieman pehmeämpää vain Lyonilainen.

Mä yleensä teen tuon kokonaisuuden niettä pastat ensin kiehumaan, pannulle sitten makkaraa ja sipulia. Hiukan riippuen siitä kuinka nopeasti makkarat palavat. Piakkoin perään suolakurkkuja, sittemmin valkosipulia ja aika heti valkosipulin jälkeen tölkki tomaattia. Valkosipulin ei pidä antaa turhan kauaa paistua, ettei se käy kitkeräksi.

Sitten kun tomaatit on seassa niin vaikkapa curryä ja mustapippuria mausteeksi. Annetaan kuvun alla muhia. Ja kun pastat ovat valmiita, niin ne myös tuonne pannulle mukaan ja sekoitellaan kunnolla. Minuutissa parissa on sitten valmista.

Jos ei viitsi pastoja tehdä, niin tuostajan kuitenkin saa myös hyvän makkarapannun kun jättää tomaatin myös pois ja paistaa tilalle 2 munaa jotka sijoittaa lautasella tuon muun sörsselin päälle.

abe

Mielenkiintoinen resepti. Kuulostaa oikein hyvältä! Mä duunailen kans välillä tomaattisen Chorizomakkarakastikkeen pastan kera, hyvä ja maukas sekin.

Mutta tosiaan, perinteinen suomalainen makkarakastike olis nyt hakusessa. Koskaan en ole sellaista minäkään tehnyt.

Vois toki googlettaakin, mutta aina toki konkarin suositus pesee epämääräiset nettireseptit.

Tälläistä olen tehnyt pastan taikka potun/pottumuusin keraksi:

Makkara leikataan kuutioiksi ja ruskistetaan pannulla.
Ruskistettu makkarat pois pannulta, sekaan öljyä/voita, sinne sitten pari silputtua sipulia ruskistumaan.
Taitelija ottaa ruskistetun sipulinkin pois ja lisää rasvaa, mutta minä vaan lisään pari rkl vehnäjauhoja, jos tarvitsee, niin lisää rasvaa. Tämä ruskistetaan.
Tähän seokseen lisätään hivenen kerrallaan mieluiten kuumaa vettä siten, että saadaan aikaiseksi kastikepohja. Kuumaan veteen voi sekoittaa lihaliemijauhetta tai lihaliemikuution.
Tähän sekaan mausteet: suola, mustapippuri, paprika, laakerinlehdet, tomaattipyre etc, sitten sekaan makkarakuutiot. Lisätä voi myös tuoretta sipulia, mutta itse pidän raa'asta sipulista joten tarjoilen perunoiden kera suolakurkkuja ja/tai sipulihaketta.
Haudutetaan noin 0,5-1 h.

Tälläistä olen tehnyt pastan taikka potun/pottumuusin keraksi:
Sluprs! No se on siinä! Kiitoksia Miika!

PS. Tulipa mieleen, että HK Bleaun voisi tietty korvata saksalaisilla nakeilla! Vanha kunnon nakkikastike miehen tiellä pitää! :-D

Olisko kellään reseptiä hyvään makkarakastikkeeseen?
Taalta pesee:

n.1/5Kg lenkin tai nakkien tapaista makkaraa
1keskikokoinen sipuli
2-3 Isoa valkosipulinkynttä
voita
1/2dl vehnäjauhoja
1/2L vettä
lihaliemikuutio tai
Hiven mustapippuria
Kermaa
1 sokeripala

mikali makkara on ohuehkoa, leikkaa noin 1/2cm vahvuisiksi sivuiksi, halkaise paksumpi potko ja paloittele sitten.

Silppua sipuli hienoksi.

Laita makkarat kuumaan pannuun ja karistele ajan kanssa niukahkossa voissa leppealla lammolla mukavan ruskeiksi.

Nosta makkarat pannulta ja laita syrjaan. Kuullota sipulisilppu rasvassa samalla lammolla ja nosta pannulta. Lisaa pannuun iso nokare tai kaksi voita, anna sulaa ja ruskista jauhot rasvassa edelleen kohtuullisella lammolla ahkerasti sekoitellen toffeenruskeiksi.

Ota pannu tulelta ja kaada joukkoon runsaasti KYLMAA vetta tarmokkaasti vispaten. Siirra soosinalku pannulta kattilaan ja vispaa joukkon loppu vesi.

Laita kattila tulelle ja lisaa kuullotettu sipuli ja hiven pippuria(tarkoitus ei ole tehda pippurista kastiketta, hiven taydentaa makua. Pida mielessa etta pippurin aromi voimistuu merkittavasti keittamisen ja hauduttamisen myota). Puserra sekaan valkosipulin kynnet ja lisaa sokeripala.

Kuumenna kiehuvaksi vispaten. Mikali kastikkeesta tuli mielestasi liian paksua, ohenna lisaamalla vetta ruokalusikallinen kerrallaan kunnes viskositeetti miellyttaa.

Anna kiehua rauhallisesti samalla tarmokkaasti vispaten, kunnes kastike on kiiltavaa.

Lisaa makkarat kastikkeeseen ja hauduta tunnin verran taman tasta vispilalla pohjalta sekoittaen. Sitten murenna varovasti, hitunen kerrassaan joukkoon liemikuutiota, kunnes suola on kohdallaan. Lisaa tilkkanen kermaa(ala lutraa, nyt ei tehda kermakastiketta. Pikku luraus tasoittaa soosin makua).

Tarkista jalleen paksuus ja tarvittaessa ohenna kuten ylla.

Tarkista suola, ja mikali tarvetta ilmenee, ripota joukkoon suolaa tai murenna liemikuutiota vahan kerrassaan, tarkkaan maistellen. Varovaisuus on tassa valttia, suola menee helposti overiksi.

Tarjoa kuorineen keitettyjen perunoiden ja juuresraasteen/sailykepunajuuren/hoyrytettyjen vihannesten kera. Aterian kruunaa tumma leipa ja kylma maito tai piima. Olutkin kay ruokajuomasta, jos ei kesta olla selvinpain.

Kiitos Hyeena hyvästä ja selkeästä reseptistä. Tuota noudattamalla ei voi mennä vikaan!

Ainoa mikä hämäs on paprikan ja tomaatin puute? Kuin muistelen perinteisiä makkarakastikkeita nuoruudestani, ne olivat lähes aina punertavia, eli paprikajauhetta tai tomaattipyrettä on varmasti ollut joukossa. Voihan tuo toimia tietty ilman niitäkin?

...Ainoa mikä hämäs on paprikan ja tomaatin puute? Kuin muistelen perinteisiä makkarakastikkeita nuoruudestani, ne olivat lähes aina punertavia, eli paprikajauhetta tai tomaattipyrettä on varmasti ollut joukossa. Voihan tuo toimia tietty ilman niitäkin?
Terava huomio. Perinteiseen makkarakastikkeeseen ei kyllakaan kuulu sen paremmin tomaatti kuin paprikakaan, se on ruskeaan kastikepohjaan tehty soosi, johon saadaan miellyttavan pehmea makkaran aromi hauduttamalla. Makkarakastike periytyy ajalta ennen pyreen jms. valmisteiden tunkeutumista suomalaiseen keittioon.

Tuo punertavuus oli niissa puoliteollisissa(silti muistini mukaan eittamatta herkullisisssa) koulu- ja laitoskeittioiden kastikkeissa, jotka valmistettiin jauheesta sekoitettuun kastikepohjaan. Vari ja samalla tuo tyypillinen aromi tuli kastikejauheessa olevasta tomaattivalmisteesta.

Itselleni on jaanyt mieleen mainitun aromin vuoksi erityisesti nakkikastike. Mielestani tuo maku ei sovi kovin hyvin lenkki- tai grillimakkaraan, mutta nakkikastikkeeseen se istuu kuin nyrkki silmaan nakkimakkaran(=wienerwurst) aavistuksen happamankirpean olemuksen johdosta.

Mikali taydellinen kastikenautinto edellyttaa tomaattista vivahdetta, on sen saavuttaminen helppoa: lisaa kastikkeeseen hiukan tomaattiketsuppia, ala pyreeta. Pyree antaa erilaisen aromin, takavuosina suorittamieni makutestien pohjalta klassinen Heinz-ketsuppi antaa parhaan tuloksen. Mikli ryhdyt saatamaan makua ketsupilla, ole varovainen. Yllattavan pieni maara riittaa. Puserra pullosta maks. 1/2 teelusikallista kerrallaan ja sekoita huolella, maistellen tarkkaan, kunnes maku miellyttaa. Mikali tulet tilanteeseen missa mietit pitaisiko viela laittaa lisaa, ala laita. Siihen on hyva lopettaa, muuten menee overiksi.

Itse pidan makkarakastikkeen tuollaisena kuin alunpitaen kirjoitin ja nakkikasikkeeseen lisaan aavistuksen ketsuppia. Tahan valiin viela yksi seikka: nakkien karistamisesta ei ole juurikaan etua lopputuloksen kannalta, joten nakin palat voi laittaa kastikkeeseen sellaisenaan. Nakkikastiketta ei myoskaan tarvitse ketsupin vuoksi hauduttaa(ketsuppi peittaa hauduttamalla kastikkeeseen siirtyvan maun). Keittele sen aikaa etta nakinpalat kuumenevat.